Molkerei

Pecorino Toscano DOP

Pecorino herzustellen ist eine Form der Kunst

Toscana – weite Flächen, Hügel und Täler, natürliche Flüsse – das reinste Schlaraffenland!
Inmitten dieser zauberhaften Landschaft besteht seit 1977, auf den ehemaligen Ländereien der Medici-Familie, eine Agrargenossenschaft der besonderen Art. Hier im Mugello Tal wurde Inklusion schon gelebt, noch bevor dieses Wort seine heutige Bedeutung erlangt hat. In der Cooperativa Agricola Il Forteto arbeiten Behinderte und Nichtbehinderte Menschen an einer gemeinsamen Idee, nämlich eine Lebensgemeinschaft aufzubauen, die auf dem Prinzip der Gleichheit beruht.
Die wichtigste Tätigkeit im landwirtschaftlichen Zyklus ist hier die Produktion hochwertiger Käse im Respekt der Traditionen dieses Landstriches. Und genau darin hat sich die Kooperative einen Namen weit über die Grenzen der Toscana hinaus gemacht. Il Forteto, welche seit jeher nur toskanische Schafsmilch verarbeitet, ist einer der größten Hersteller von Pecorino Toscano DOP und arbeitet Hand in Hand mit dem Konsortium zum Schutz des Pecorino Toscano. Traditionell wird der Pecorino Toscano DOP aus 100% reiner Schafsmilch hergestellt und ist nur echt mit dem Branding des Konsortiums.

Handelsüblich wird er in 3 Reifegraden angeboten:

Pecorino Toscano DOP
Ca. 30 Tage gereift, mit festem weiss-strohgelbem Teig. Der Geschmack ist mild, das Aroma ausgewogen würzig.

Pecorino Toscano DOP Stagionato
Über 4 Monate gereift. Der bröckelige Teig ist weiss-strohgelb, hat eine milde und zugleich schmackhafte Würze und ist reich an vielfältigen Aromen.

Pecorino Toscano DOP Stravecchio
Mindestens 6 Monate gereift. Die Rinde ist stark und glänzend, da sie mit Olivenöl eingefettet wird. Der Teig ist fest und körnig, mit angenehm mildem, vielfältig ausgeglichenem Aroma und Geschmack.

Herkunft Italien
Milch Schafsmilch (pasteurisierte Milch)
Fütterung  Heu, saftiges Gras, frische Kräuter
Merkmale durch ein Konsortium herkunftsgeschützt, traditionelle Herstellung, verschiedene Reifegrade

Erzeugerwebseite:
www.forteto.net

Molkerei

Im Herzen der Brie, gelegen im Osten der Île de France (Gegend um Paris), wird seit 1815 ein Weichkäse mit weißem Edelschimmel produziert – der Brie de Meax AOP.

Und genau hier, wen mag es verwundern, befindet sich das in der dritten Generation geführte Familienunternehmen Fromagerie Rouzaire, dessen Profession die Herstellung und die Reifung besonderer Weichkäse ist.

Molkerei

Seinen Ursprung hat der Raclette-Käse in den Savoyer Alpen.
Früher bereiteten die Bergbauern auf den einsamen Almen ihren Raclette zu, indem sie diesen über dem Holzfeuer schmolzen, um danach die flüssige, heiße Käsemasse auf einen Teller zu schaben. Traditionell werden zu Raclettekäse einfache Beilagen gereicht: Kartoffeln, sauer eingelegtes Gemüse und rauchige Fleischwaren wie Schinken und Dauerwurst.
Damals wie heute werden die Käselaibe aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch von Hand hergestellt.
Die Käselaibe besitzen einen weißen bis hellgelben Teig und eine goldgelbe Naturrinde, die während der Reifungmit Salz oder Weißwein abgerieben wird. Seine fruchtig-würzigen Aromen und den vollmilchigen Geschmack bildet der Raclette-Käse in wohlklimatisierten Reifekellern aus.

Molkerei

Seit Jahrhunderten besteht die Tradition des Käsens von Comté in den Jura Bergen. Die Käsereien der Familie Marcel Petite führen dieses Handwerk nun schon in der 5. Generation fort.Mit 36 traditionellen Sennereien, die im Jura-Gebirge ansässig sind, arbeitet die Fromagerie Marcel Petite zusammen. So unterschiedlich die Lage der Sennereien ist, so unterschiedlich ist die dort verarbeitete Milch.