Gemüse

Spargel

Saisonstart!

Kulturpflanze mit essbaren Trieben – der erste Spargel 2019 ist da!

Zur Gattung Asparagus gehört nicht nur der bekannte essbare Küchenspargel „Asparagus offi cinalis“, sondern auch eine erhebliche Anzahl von weiteren Arten. Zum Verzehr geeignet sind davon nur wenige. Dazu gehören der im Mittelmeerraum wildwachsende spitzblättrige Spargel oder der bei uns bekannte Gemüsespargel, der von den Alten Römern kultiviert wurde. Damals wurde er als Heilpflanze geschätzt. Daher auch der lateinische Name „Asparagus offi cinalis“, zu deutsch „arzneilicher
Spargel“.

Es gibt in Deutschland kein anderes Gemüse, um das sich so viele Anekdoten und Mythen ranken wie um den Spargel. Der Begriff Spargel bedeutet junger Trieb. Erntet man den Spargel nicht, entwickeln sich verzweigte Stängel mit Blättern, Blüten und giftigen Beeren.

Weiß, grün oder violett – Spargelstangen beweisen Vielfalt.

Lange Zeit verwendete man ausschließlich grünen Spargel, denn der Weißspargel wurde erst im 19. Jahrhundert entdeckt. Um die Spargelsprossen vor Tieren zu schützen, stülpte man Tonhauben darüber. Durch den Lichtmangel wurde im Spargel kein Chlorophyll gebildet, wodurch der Spargel weiß blieb – der weiße Spargel entstand aus einem Zufall. Heute wird Spargel fast ausschließlich unter der Erde angebaut.

Der weiße Spargel ist geschmacklich sehr zart und mild und fand somit schnell viele Anhänger. Seitdem ersetzt er weitestgehend die grünen Stangen. Auf den ersten Blick unterscheiden sich die weißen und grünen Stangen nur in der Farbe. Doch das gebildete Chlorophyll beim grünen Spargel ist sehr gesund. Auch andere Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Spurenelemente sind im grünen Spargel deutlich stärker vertreten. Besonders auffallend ist das vermehrte Vitamin C, welches sich durch die Einstrahlung der Sonne bildet.
Der Geschmack profitiert ebenfalls: grüner Spargel schmeckt aromatischer und leicht nussig.

Saisonware aus dem Münsterland Früchtehof Ahlbrand
· Spargel weiß D A 16-22mm
· Spargel weiß D AA 22-28mm
· Spargel geschält D A 16-22mm
· Spargel geschält D AA 22-28mm
· Wok-Spargel D

Ware ganzjährig aus den Niederlanden & Peru
· Spargel weiß A
· Spargel grün
· Mini-Spargel grün/weiß
· Wilder Spargel
· Spargel violett (auf Bestellung)

Gemüse

Wer kennt sie nicht – frische Kräuter? In den letzten Jahren hat der Kräutermarkt stark angezogen und die Nachfrage ist gestiegen. Kräuter werden heutzutage bei vielen Gerichten verwendet.
Kräuter werden, im Gegensatz zu Salz und Pfeffer, als „gesundes Gewürz“ betrachtet.
Jedes der Kräuter hat ein ausgeprägtes Aroma und einen starken Geschmack, welche in Kombination mit dem richtigen Rezept unverzichtbar sind.

Gemüse

Noch spielen asiatische Gemüsesorten eine kleine Rolle bei uns. Dennoch lässt sich in den letzten Jahren deutlich erkennen, dass gerade asiatische Gemüsesorten und Gewürze dazu genutzt werden, um geschmacklich und optisch besondere Akzente zu setzen.

Gemüse

Vermutlich stammen sämtliche kultivierten Varianten vom Wildkohl ab, den man heute noch rund ums Mittelmeer in freier Natur bewundern kann. Und auf Helgoland: Auf der Nordseeinsel nennt man ihn Klippenkohl, denn an felsigen Küsten findet man ihn am häufigsten.