In den lichten Steineichen-Hainen Südwestspaniens, den sogenannten Dehesas, leben halbwild die schwarzfüßigen Schweine der Rasse Cerdo Ibérico. Weil sie immer in Bewegung sind, sind die Tiere erstaunlich schlank und im Vergleich zum deutschen Hausschwein auch deutlich kleiner und flinker. Eine alte Rasse, die sich nicht für die Stallhaltung eignet.
Von den rund 1,7 Millionen iberischen Schweinen, die pro Jahr geschlachtet werden, erfüllen nur rund 280.000 Tiere die sogenannte Bellota-Qualität. Die vom internationalen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung festgelegte und streng kontrollierte Qualitätsbezeichnung „Bellota“ (spanisch für Eichel) bezeichnet ausschließlich das Fleisch von Schweinen, die mindestens zu 75% der Ibérico-Rasse entstammen und mindestens 40% ihres Lebendgewichts nur durch das Fressen von Eicheln und Kräutern zugelegt haben. Die Eicheln, durch deren Verzehr die Tiere ihre Top-Fleischqualität erreichen, gibt es jedoch nur zwischen Oktober und März – in allen anderen Monaten muss Mais und Gerste zugefüttert werden.
Die Schlussfolgerung: nur Tiere, die am Ende der Eichelmast geschlachtet werden, liefern feinste Bellota-Qualität. Und genau die bietet Niggemann seinen Kunden in Form von Frischfleischzuschnitten in Zukunft immer im Februar. Und zwar exklusiv von dem neuen Lieferanten Blazquez.
Ähnlich wie beim Spargel oder bei Pilzen ist Bellota-Schweinefleisch nämlich auch eine Saisonware.
Neben frischem Karree (mit und ohne Lummerstück), Rücken, Filet, Nacken und Schulter für halten wir für unsere Kunden noch viele andere Zuschnitte bereit. Allen voran das berühmte „Secreto“, auch „verstecktes Filet“ genannt. Dahinter verbirgt sich ein mit feinen Fettstreifen durchzogenes Filetstück, das zwischen Kotelett und Rückenspeck angesiedelt ist. Aber auch Presa und Pluma sind immer verfügbar. Besondere Zuschnitte sind kein Problem für uns. Sprechen Sie mit uns – wir sprechen mit unserem Partner in
Spanien.
Unser Partner Blázquez aus Salamanca ist nicht nur ein starker Partner für unsere frischen Iberico-Schwein-Produkte, sondern ist auch spezialisiert auf beste Wurstwaren. Probieren Sie den Schinken als ganzes Stück am Bein oder direkt vom Cortador zugeschnitten und in Portionstrays abgepackt.
Für uns der beste Iberico-Schinken!
